全国製菓衛生師養成施設協会ニュース - VOL. 26

全国の厚生労働大臣認可の製菓衛生師養成施設よりエントリｰされた学生が、全国の頂点を目指し技術を競い合いました!

｢製菓衛生師養成施設技術コンクｰル全国大会｣は規定課題と味見審査を含む自由課題で競う、従来にはない製菓衛生養成施設ならではの内容となっております。本協会会員校の学生諸君にとって、日頃の修練の成果を発表する良い機会として、今回で第3回大会となり新たに和菓子分門も加わり京都で開催いたしました。

主催

一般社団法人全国製菓衛生師養成施設協会

後援

厚生労働省　社団法人全国調理師養成施設協会

 

協賛 (五十音順・敬称略)

伊那食品工業㈱　㈱エフ・エム・アイ　軽井沢ホテルブレストンコート

コマジャパン㈱　㈱専門学校新聞社　大東カカオ㈱　㈱調理栄養教育公社

中沢乳業㈱　㈱七洋製作所　㈱日本旅行　㈱フジマック　㈱マルキ

㈱松浦食器店　㈱八木厨房機器製作所　吉田産業㈱

出場対象者

厚生労働大臣が指定する全国の製菓衛生師養成施設に在籍する卒業見込み者及び在校者

予選

レシピ審査

決勝

規定課題と自由課題の競技審査

開催日

平成23年2月12日(土)・13日(日)の2日間

作業会場

京都製菓技術専門学校(京都市)

展示会場

京都調理師専門学校（京都市）

コンクｰル開催概要

規定課題（洋菓子部門）

コンクｰル｢規定課題｣作業時間は合計30分以内

課題①【ナッペ】

直径18cmスポンジケｰキ3枚スライス、バタｰクリｰムをナッペする。

課題②【絞り】

ナッペしたスポンジケｰキに、縁から1.5cm位置にロｰズ絞りとシェル絞りを交互に6等分間隔で絞る。ロｰズ絞りは直径3cmで、シェル絞りの長さは4.5cmで絞る。側面の半分に応用でスクロｰルを絞る。下面は長さ3cmのシェル絞りをケｰキの周りに等間隔で絞る。口金は星型8-8を使用する。

課題③【パイピング】

側面の半分にパイピングを3か所均等に3本絞る。口金丸2番を使用する。

規定課題（和菓子部門）

コンクｰル｢規定課題｣作業時間は合計30分以内で課題【練り切り（へら菊）】を4個作る。

自由課題（洋菓子部門）

コンクｰル｢自由課題｣作業時間は、仕込5時間、仕上1時間、組立30分間

課題①

指定素材の両方を使用し四季をテｰマに取り入れたアントルメ

自由課題（洋菓子部門）

コンクｰル｢自由課題｣作業時間は、仕込5時間、仕上1時間、組立30分間

指定素材：チョコレｰト（3種類）

原価規定は販売価格1台3,000円～3,500円以内に想定して原価率は30%とする。

自由課題（和菓子部門）

コンクｰル｢自由課題｣作業時間は、仕込5時間、 仕上・組立2時間

課題【指定素材の両方を使用し四季をテーマに取り入れた和菓子（生菓子・半生菓子）】 課題にあわせた干菓子を1種ずつ作成する。

指定素材：さつまいも・餡